Kaas

* Schapenkaas

Oldehoofster schapenkaas, zo luidt de naam van belangrijkste product van deze boerderij. Het wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde schapenmelk en valt daarom dus onder de rauwmelkse kaassoorten. Het vindt zijn weg naar kaas- en natuurvoedingswinkels in binnen- en buitenland. Natuurlijk wordt de Oldehoofster schapenkaas ook dichterbij huis gegeten. Het boerderijwinkeltje heeft een vaste klantenkring en ook prijkt de Oldehoofster schapenkaas op de kaart van verschillende restaurants in de omgeving.

Oldehoofster schapenkaas is er in verschillende formaten, variërend van 450 gr. tot 5 kg. De kleinere kaasjes worden veelal jonger gegeten dan de grotere formaten. In het boerderijwinkeltje ligt, naast jonge kaas, natuurlijk ook altijd een pittig belegen kaas aangesneden. Schapenkaas kan zonder problemen worden gegeten door mensen met koemelkallergie.

*  Vachèvre: een noviteit met eeuwenoude wortels

 In de loop van 2010 is op de Oldehoofster Kaasboerderij een nieuwe kaas ontwikkeld, die gemaakt wordt uit gemengde melk van koeien en geiten.Deze rauwmelkse kaas wordt Vachèvre genoemd, een samenstelling van de franse woorden voor koe (vache) en geit (chèvre).Het is een kaas van het zogenaamde halfharde type.
Vachèvre combineert het eigenzinnige van geitenkaas met de volheid van de traditionele boerenkaas.
Zeker na enkele maanden rijping levert dat iets bijzonders op.
Op de Oldehoofster Kaasboerderij wordt biologisch en kleinschalig gewerkt, liefst stoelend op ervaringen en werkwijzen uit het (verre) verleden. Zo zijn de geiten op deze boerderij van het ras 'Nederlandse zwartbonte geit', een ras dat valt onder de zeldzame huisdierrassen. Bij de koeien stroomt een belangrijk aandeel Jersey bloed door de aderen. Jersey koeien geven minder melk dan de algemeen voorkomende zwartbonte koeien, maar de melk is rijker doordat de gehaltes aan vet en eiwit hoger zijn.
Dit verklaart de volheid en romigheid van de Vachèvre, ook bij langere rijping.Daarnaast wordt bij de fokkerij van de koeien gestreefd naar het type en kleur van koeien zoals die in de 17^e en 18^e eeuw veelal in Noord-Nederland voorkwamen.In die tijd waren er veel zogenaamde 'vale' koeien; een kleur die in de laatste tweehonderd jaar nagenoeg is verdwenen. Op de Oldehoofster Kaasboerderij lopen ook enkele van deze 'Humsterlander Vale' koeien rond.

De kaas kan desgewenst in pakketten toegezonden worden. Dit geldt zowel voor kaaswinkeliers als voor particulieren. Neem gerust contact met ons op voor nadere informatie.